Lomo relleno con salsa

Un riquísimo lomo relleno con salsa reducida de Predro Ximénez, hecho en la olla exprés, sin necesidad de horno. Fácil y riquísimo.

Receta de lomo relleno con salsa

Ingredientes para preparar lomo relleno con salsa

  • 1 Kg. de lomo
  • 180 gr. de panceta ahumada en lonchas
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 puñado de ciruelas pasas deshuesadas
  • 200 ml. de Pedro Ximénez
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar lomo relleno con salsa?

  • Haremos el lomo relleno con salsa por partes. Es sencillo:
  • 1. Como vamos a necesitar la manzana casi como compota, la asaremos como soláis hacerlo. Yo lo hago en el microondas. Le quito el corazón a la manzana, y por supuesto al dejo con piel. En el hueco, pongo un pelín de mantequilla y de canela. La pincho con el tenedor para que no reviente y la dejo en el micro hasta que está a mi gusto. Cuando la tengáis, esperad a que se enfríe y la cortáis en dados. Reservad.
  • 2. La carne para el lomo relleno con salsa, tiene que estar abierta en libro. La extendéis, salpimentáis al gusto y cubrís con las lonchas de panceta ahumada, que deben ser muy finitas.
  • 3. Ahora hacéis una fila con las ciruelas pasas y las colocáis de arriba a abajo en uno de los lados de lomo relleno y sobre ellas colocáis los dados de manzana, también repartido formando una fila india. Por ese extremo comenzáis a enrollar el lomo relleno en salsa, bien apretado y cuidando que todos los bordes vayan tapando, para que no se salga nada del interior. Lo atáis con brida de cocinar. Salpimentamos por fuera y sellamos en una sartén con un pelín de aceite de oliva. Reservamos.
  • 4. Ponemos la olla exprés, echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada y, cuando haya pochado, le añadimos un pelín de harina y ligamos la salsa.
  • Colocamos el lomo relleno dentro de la olla y con el Pedro Ximénez desglasamos la salsa de la sartén y rociamos el lomo relleno en salsa. Ponemos un vaso de agua, tapamos la olla y le damos un cuarto de hora de cocción, a partir de que nos avise el vapor.
  • 5. Cuando el lomo relleno en salsa esté listo, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Así será más fácil cortarlo en rodajas.
  • 6. La salsa la trituramos y la reducimos y, con ella salseamos las rodajas de lomo relleno en salsa.
  • Foto orientativa: Jlastras